Per 4 persone (1 teglia di circa 25 x 35 cm): 250 gr di farina, 10 gr di lievito di birra fresco, sale. Per guarnire, 150 gr di mozzarella per pizza, 1,5 dl di salsa di pomodoro, origano, sale, 1 cucchiaio d’olio d’oliva + altri ingredienti a scelta.
Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e bagnatelo con 1,5 dl di acqua tiepida. La temperatura dell’acqua è molto importante: se fosse troppo calda, ucciderebbe gli organismi vivi del lievito: è perfetta tra 35 e 40°: più o meno la temperatura delle dita.
Unite un cucchiaino raso di sale fino, due cucchiai d'olio e un po’ di farina per volta. Mescolate con una forchetta unendo la farina a poco a poco. La quantità di farina è indicativa. Continuate a lavorare con la forchetta finché riuscite.
Quando l’impasto diventa troppo denso per essere lavorato con la forchetta, continuate a lavorarlo a mano, unendo se necessario altra farina. Per maggiore comodità, potete lavorare la pasta direttamente nella ciotola. Occorre lavorarla per circa 10 minuti in modo da renderla elastica.
Lasciate riposare la pasta per 2 ore in un luogo tiepido al riparo dalle correnti d’aria, con la ciotola coperta. Un ottimo sistema è quello di chiudere la ciotola con la pasta in un sacchetto di plastica e lasciarlo semplicemente a temperatura ambiente. Ricordatevi però che la pasta gonfierà molto!
Stendete la pasta su un piano infarinato e spianatela con il mattarello oppure con le mani. Adagiatela nella teglia e ritagliate i bordi eccedenti. Potete anche scegliere una teglia più piccola per ottenere una pizza alta. La teglia può essere unta con olio ma la pasta poi tende a "scappare" verso il centro. Molto comodo usare carta da forno... In alternativa, si può ungere leggermente la teglia con burro freddo.
Se preferite la pizza alta (tipo "al trancio", per capirci), dovete scegliere un contenitore un po' più piccolo.
Coprite la pasta con la salsa di pomodoro, livellandola con il dorso del cucchiaio. Usate una buona salsa, magari fatta in casa con il basilico, e mai la polpa pronta in scatola cruda, troppo acquosa.
Distribuite su tutta la superficie della pizza la mozzarella tagliata a dadini. Si può anche usare mozzarella normale o di bufala, ma ricordatevi che questi tipi di mozzarella tendono a rendere parecchia acqua durante la cottura.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti che avete scelto, a vostro piacimento. Alla fine, cospargete con origano secco sbriciolato, un po’ di sale e versate per ultimo l’olio a filo. Cuocete nel forno già caldo a 250 per circa 8 minuti. Nel caso della pizza alta, lasciatela prima lievitare per 20 minuti quindi cuocete a 200° per circa 12/15 minuti.
Nota: una pizza sottile e croccante come in pizzeria è francamente difficile ottenerla in casa. Infatti i forno dei pizzaioli cuociono la pizza per poco tempo a temperature elevate che nessun forno casalingo offre. Quindi in casa siamo obbligati a cuocere la pizza un po' più a lungo ma questo non ci impedisce di ottenere un buon prodotto. E' fondamentale non cuocerla troppo perché si secca e diventa sgradevole da mangiare.
Con queste dosi e questa misura di teglia otterrete una pizza non sottilissima ma neanche alta.
Ingr 4 pers: 380gr tagliatelle fresche, 100gr guanciale, 300gr punte d'asparagi, 3 uova, 2 cucchiai di crema di latte, 2 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di pecorino, olio e.v., sale, pepe, aglio
Tagliate il guanciale a dadini e fatelo rosolare in un tegame con l'olio caldo e uno spicchio d'aglio che poi eliminerete. Aggiungete gli asparagi già lessati e fate insaporire. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e nel frattempo sbattete le uova con il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e pepe ela crema di latte. Scolate le tagliatelle e versatele nel tegame con gli asparagi e il guanciale, lasciate insaporire e quindi unite le uova mescolando fino a che il composto inizierà a rapprendersi. Spolverate con parmigiano e servite in tavola.
Spellate e sbriciolate le salsicce. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in olio e.v.. Unite le salsicce, fatele rosolare e sfumate con mezzo bicchiere di vino. Sbattete in una ciotola le uova con un cucchiaio di parmigiano e uno di pecorino, un pizzico di sale e uno di pepe nero. Cuocete al dente gli spaghetti e uniteli alle salsicce, quindi incorporate le uova e fate insaporire mescolando, fino a che le uova cominciano a rapprendersi. Spolverizzate con parmigiano e servite in tavola.
Ingr 4 pers: 380gr tagliatelle fresche all'uovo, 500gr misto mare(anche surgelato), 70gr pancetta tesa a cubetti, 50gr burro, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, vino bianco secco, 2 tuorli, olio e.v., sale, pepe
Mettete in una padella il misto mare(lasciato scongelare, se necessario) con 3 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato, che poi eliminerete, e lasciatelo insaporire per qualche istante. Bagnate con il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e profumate con il prezzemolo tritato. Rosolate i cubetti di pancetta in un padellino con altro olio e.v. Lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua bollente salata e conditele in una zuppiera con i tuorli sbattuti, il burro a fiocchetti e il misto mare. Unite la pancetta, mescolate bene e servite subito.
N.B. Per provare qualcosa di diverso, disponete la pasta in pirofile individuali, cospargetela di fiocchetti di burro e fatela gratinare in forno a 200° per 10 minuti.
Ingr 4 pers:400gr farfalle, 160gr tonno sott'olio, 3 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di crema di latte(o latte fresco), parmigiano, pecorino, olio e.v., aglio, sale, pepe, vino bianco, prezzemolo
Sgocciolate il tonno, quindi soffriggetelo in padella con l'aglio. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Buttate la pasta in abbondante acqua salata e durante la cottura preparate la crema di uova sbattendo i tuorli con il parmigiano, il pecorino e la crema di latte. Una volta terminata la cottura della pasta versate la pasta nella padella del tonno, accendete il fornello e aggiungete la crema di uova. Mescolate fino a che la crema inizierà a rapprendersi, spolverate con pepe e prezzemolo.
Servite caldo.
Ingr 4 pers: 380gr tagliatelle fresche, 4 wurstel, 40gr parmigiano, 3 uova, 2 foglie di salvia, burro, pepe, sale
Tagliate i wurstel a rondelle di un centimetro di spessore. Sciogliete il burro in una padella con la salvia, unite i wurstel e fateli saltare fino a quando saranno coloriti. Toglieteli dal fuoco e teneteli da parte in caldo. Nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale, uno di pepe e il permigiano grattuggiato. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente. Versatele in un piatto da portata. Eliminate le foglie di salvia dai wurstel, versateli sulle tagliatelle e mescolate. Unite il composto di uova e formaggio, e amalgamate velocemente. Servite.
N.B. A chi vuole consiglio di provare una variante che prevede la rosolatura di un cipollotto fresco a rondelle insieme ai wurstel e alla salvia.
Ingr 4 pers: 400gr spaghetti, 400gr zucchine, 3 uova, 2 cucchiai di parmigiano, 2 chucchiai di pecorino, basilico, olio e.v., sale, pepe.
Lavate e pulite le zucchine, quindi tagliatele a dadini. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il pecorino, sale e pepe. Fate rosolare le zucchine in una padella con l'olio, aggiustate di sale e di pepe. Cuocete gli spaghetti al dente e metteteli nella padella con le zucchine, fate cuocere a fiamma moderata per un paio di minuti quindi unite il composto di uova. Mescolate velocemente sempre sul fuoco fino a che le uova cominciano a rapprendersi, spolverizzate con due cucchiai di basilico tritato e servite in tavola accompagnando con parmigiano.
N.B. Se volete un sapore un po' più deciso insieme alle zucchine soffriggete ance 120gr di guanciale!!!
Ingredienti per 4 persone: 350g di Spaghetti, 2 uova, 4 fette di pancetta
affumicata, 50g di grana o pecorino grattuggiato, 2 mazzetti di fiori di zucca, 2
cucchiai di olio di oliva, sale, pepe nero macinato grosso.
PULIRE i fiori di zucca, eliminando stami e pistilli. Tenerne da parte 4 e tritare
gli altri. ROSOLARE in una padella le fette di pancetta, su entrambi i lati, senza
condimenti. Quando saranno croccanti scolarle e appoggiarle su carta assorbente da
cucina. Nella stessa padella rosolare i fiori di zucca tritati. CUOCERE al dente gli
spaghetti in abbondante acqua salata.
In un'altra padella scaldare l'olio e doravi i fiori di zucca interi, ben aperti.
Scolarli e tenerli da parte. In una zuppiera mescolare un uovo intero e un tuorlo,
pepe nero e il formaggio grattuggiato. Versarvi la pasta ben calda, i fiori di zucca
tritati e rosolati, e l'olio usato per dorare i fiori interi. Mescolare
accuratamente. SPEZZETTATE le fette di pancetta croccanti e distribuirle sulla
pasta. Decorare con i fiori interi.
