ricetta abbastanza difficile...
4 uova, 1 dadino di lievito
Scorza d'arancio
2 cucchiai di zucchero
1 etto di burro
una spruzzatina di vin santo
Farina quanto basta
Amalgamare gli ingredienti aggiungendo la farina pian piano,
poi mettere a lievitare per 1 ora, e preparare delle
piccole bocce di pasta, inserendo la crema all'interno
Poi friggere in olio profondo almeno 5 cm girandoli spesso...
Per il budino: ricotta g 250 - miele g 80 - uvetta g 50 - colla di pesce g 7 - 2 fichi secchi - panna fresca - chiodi di garofano in polvere. - Per la salsa: 4 fichi secchi - chiodi di garofano - miele Conto calorie: kcal 360 (KJ 1506) a porzione
Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Tritate i fichi secchi, uniteli al miele, con g 50 di panna, un pizzico di polvere di chiodi di garofano e l'uvetta. Portate a bollore, stemperatevi la colla di pesce, già ammorbidita in acqua fredda, lasciate intiepidire, mescolate il tutto alla ricotta e distribuite in 4 stampini da budino. Mentre i budini si rapprendono in frigo, preparate la salsa, cuocendo i fichi, già ammollati in acqua tiepida e ridotti a dadini, con 2 cucchiaiate di miele, 4 chiodi di garofano interi per qualche minuto. Servite su un velo di salsa.
Ingredienti:
ingredienti per la scorza: 300g di farina, 30g di burro, 15g di cacao amaro, 1 cucchiaio di caffè in polvere, 1 cucchiaio di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco, sale.
ingredienti per il ripieno: 450g di ricotta, 300g di zucchero a velo, 500g di arancia candita, 50g di ciliege candite, 1 bicchierino di marsala, olio.
Impastare la farina con lo zucchero, il burro, il cacao, il caffè, il vino ed il sale. Formare una palla e far riposare per 1 ora, avvolta in un tovagliolo. Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo ed il marsala e passare al setaccio. Unire l'arancia candita e tagliata a dadini e mettere in fresco. Stendere la pasta e ritagliare delle forme ovali lunghe c.a. 10cm.
Avvolgere ognuna su dei cannelli di latta unti d'olio, sovrapponendo un pò al centro e inumidendo con l'albume. Friggerli poco alla volta in abbondante olio, scolarli, farli raffreddare e toglierli dai cannelli. Riempirli con il composto di ricotta, lavarli e mettervi sopra una ciliegia candita. Spolverizzare con lo zucchero a velo.
Ingredienti per 6 persone: 100 g Zucchero semolato, 300 g Castagne, 80 g Zucchero a velo, mezzo litro Panna fresca, Mezza bustina Vaniglia, 2 bic Rum.
Spezzettare le castagne bollite e pelate in un recipiente di vetro.
Portare ad ebollizione per qualche minuto lo zucchero semolato con 50 g di acqua, mescolando il tutto con un cucchiaio fin quando il composto non diverrà denso. Aggiungere la vanillina e due bicchieri di Rum e versare il tutto ancora bollente sulle castagne.
Lasciare riposare per 24 ore il tutto in un luogo fresco (non in frigorifero) coprendo il recipiente con una pellicola.
Successivamente, montare la panna e aggiungere 60 grammi di zucchero a velo. Riempire il fondo di una ciotola fredda con il composto appena preparato, aggiungere le castagne e lo sciroppo preparati il giorno prima. Ripete l'operazione fino a riempire il recipiente.
Cospargere la superficie del dolce con lo zucchero a velo restante e servire velocemente.
1/2 litro di latte
300g di zucchero
4 tuorli di uovo
40 g farina
mentre fate a bollire il latte, mettete
in un altro recipiente e mescolate
zucchero, uova e farina
formando una crema omogenea.
Appena il latte bolle,
versare il tutto nel latte e mescolare
a fuoco acceso per 5 minuti.
Verrà una bella crema gialla abbastanza
densa, che potrete arricchire con
un bicchierino di liquore o con
panna montata a piacimento.
