Per 4 persone: puré di patate preparato con 800 gr di patate (ved. ricetta qui), 2 albumi, farina, pangrattato, olio per friggere.
Quando preparate il vostro puré di patate, controllate che sia della giusta consistenza. Sarà forse necessario unire meno latte di quanto specificato nella ricetta.
Formate con il puré dei salsicciotti di circa 2 cm di spessore e tagliateli a tronchetti lunghi 6 o 7 cm.
Passateli prima nella farina, poi nell'albume leggermente sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggete le crocchette in una padella per fritti a bordi alti con cestello o in friggitrice elettrica. Togliete le crocchette quando sono dorate e servite subito.
Nota: per semplificare potete preparare delle polpettine di forma leggermente schiacciata.
Ingredienti per 4: 1 peperone giallo grosso, 2 acciughe sotto sale, 2 fette ampie di pane casareccio, 1 spicchio d'aglio, 30g di burro, sale.
LAVATE il peperone e modatelo dei semi e dei filamenti bianchi all'interno, quindi tagliatelo a striscioline sottili. SCIACQUATE le acciughe, apritele, diliscatele e tritatele. SBUCCIATE l'aglio e tritatelo. Fate tostare le fette di pane per 4 minuti in forno a 220° voltandole dopo un paio di minuti.
ESTRAETE e tagliatene ciascuna in quattro parti. Mettete 10g di burro in una padella, fatelo sciolgliere a fuoco moderato, poi untevi l'aglio e l'accciuga, lasciate insaporire per un minuto poi tenete da parte. VERSATE nello stesso recipiente il burro rimasto, unitevi il peperone, salate, lasciate cuocere per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto. SPALMATE sui crostini di pane il burro alle acciughe, disponetevi sopra i filetti di peperone e servite i crostini caldi.
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di code di gamberetti lessate, 500 gr di moscardini già puliti, 100 gr di alici marinate al limone, 4 grossi pomodori, 200 gr di lattughino o altra insalata a scelta, 1 mazzetto di rucoletta selvatica, 30 gr d'olio d'oliva extravergine, 1 limone, 1 cucchiaino di capperi sott'aceto, sale, pepe. Per i crostini : 2 fette di pane abbrustolito, aglio, olio d'oliva extravergine.
Lessate i moscardini in acqua salata per 20/30 minuti secondo le dimensioni, quindi scolateli e lasciateli raffreddare sotto un filo di acqua corrente. Separate i ciuffi di tentacoli e tagliate le sacche in 2 o 3.
Lavate e sgrondate le insalate e sistematele in una insalatiera. Unite i moscardini, i gamberetti sgusciati, le alici scolate e i pomodori lavati e affettati. Emulsionate insieme l'olio e il succo del limone con sale e pepe e unitevi i capperi scolati.
Strofinate il pane abbrustolito con uno spicchio d'aglio, spennellate con olio d'oliva e disfate a pezzetti piccoli.
Versate il condimento nell'insalatiera, rimestate e servite subito con i crostini a parte.
Ingredienti per 4 persone : 2 melanzane lunghe, 1 uovo, 3 spicchi d'aglio, 50 gr di farina, 100 gr di formaggio grattugiato, sale, 1,5 dl d'olio d'oliva.
Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette di 1 cm di spessore e cospargete con sale fino. Sistematele in una ciotola capiente e sistematevi sopra un piattino con un peso. Lasciatele riposare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, strizzate bene le fette di melanzane e infarinatele leggermente.
Mescolate l'uovo con 1 dl di acqua e l'aglio schiacciato o finemente tritato. Passate le fette di melanzane nella pastella e successivamente nel formaggio grattugiato. Friggetele nell'olio d'oliva ben caldo finché saranno dorate sui due lati. Asciugatele con carta assorbente e servite caldo.
Questo piatto si può preparare in anticipo e scaldare al momento in un forno ben caldo.
Per 4 persone: 4 belle patate di circa 250 gr l’una.
Lavate bene le patate sotto l’acqua corrente. Spazzolatele oppure strofinatele con una spugnetta abrasiva per eliminare ogni traccia di terra. Asciugate le patate e avvolgete ognuna in un foglio di alluminio. Le patate migliori sono quelle non troppo giovani, di forma regolare e senza germogli.
Disponete le patate in una teglia e cuocetele nel forno già caldo a 200° per 1 ora circa. Per controllare la cottura, infilate uno spiedino in una patata: se entra ed esce con facilità le patate sono cotte.
Tagliate una calotta alle patate e guarnitele a piacere.
Idee per guarnire e farcire
Per esempio pomodorini tagliati e mescolati con olive, capperi e basilico e conditi con olio e poco sale.
Potete far sciogliere sulla patata appena tagliata un ricciolo di burro e disporre sopra una fetta di salmone affumicato, oppure di prosciutto crudo.
Mescolate del formaggio fresco (robiola, quark, caprino, ricotta o simili) con delle erbe fresche sminuzzate: erba cipollina, prezzemolo, basilico, menta.
Il burro lavorato agli aromi: fate ammorbidire del burro a temperatura ambiente e unitevi un trito di rosmarino, salvia, maggiorana e, se piace, pochissimo aglio sminuzzato molto finemente. Fate indurire in frigo.
Agli spinaci: tritate delle foglie di spinaci ben lavate e fatele appassire in una padella con 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 2 filetti di acciuga sott’olio e un cucchiaio di uvetta sultanina.
Nota: provate a offrire, per l'aperitivo o un buffet, piccole patate preparate nello stesso modo, tiepide e farcite a piacere. Il tempo di cottura si riduce a mezz'ora circa.
