Cake salato alle olive (la versione salata del plum cake, perfetto nei picnic)
Ingredienti per 4 persone: 2 uova, 100 gr di farina, 1 cucchiaino da caffè di lievito in polvere, 100 gr di olive verdi snocciolate, 100 gr di pomodorini, 3 cucchiai d'olio d'oliva, sale, origano.
Rompete le uova in una ciotola e unitevi l'olio, il sale e abbondante origano. Unite la farina alla quale avrete mescolato il lievito in polvere. Mescolate bene e unite infine i pomodorini e le olive.
Versate in un piccolo stampo da cake oleato, oppure una piccola pirofila.
Cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 30' circa. Infilzate il cake con la lama di un coltellino : se esce asciutta, il cake è pronto; altrimenti, prolungate la cottura per qualche minuto. Sformate il cake per farlo raffreddare.
Nota: è un piatto insolito che arriva dalla Francia. E' chiaramente la versione salata del plum cake e lì è diventato u classico, presenta su tutte le tavole da buffet e nei pic nic.
Ingredienti per 4 persone: 8 crêpe (qui la ricetta), 8 fettine sottili di salmone affumicato, 200 gr di formaggio fresco (tipo robiola, filadelfia ecc), qualche rametto di aneto (o, in alternativa, un po' di foglioline di finocchio), insalatina.
Spalmate semplicemente le crêpe con il formaggio: non è necessario spalmare l'intera crêpe, basta un quarto circa) e sistemato il salmone affumicato sul formaggio.
Guarnite a piacere con l'aneto tagliuzzato e qualche fogliolina di insalata. Chiudete le crêpe in due e arrotolatele.
Nota: potete ovviamente inventarvi una serie di ripieni diversi, a base di uova strapazzate, affettati, formaggi, verdure ecc.
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di patate, 150 gr di baccalà dissalato, 1 uovo piccolo, prezzemolo tritato, 1/2 spicchio d'aglio, sale, olio per friggere.
Lessate le patate sbucciate e tagliate a dadi in acqua salata e lessate anche il pesce, separatamente, in acqua non salata. Scolate bene il tutto e riducete le patate a puré. Unite il pesce schiacciato con una forchetta, l'uovo intero, sale e prezzemolo e l'aglio sminuzzato.
Formate delle palline grosse come noci e allineatele su un piatto.
Friggete le crocchette di baccalà in abbondante olio ben caldo e asciugatele su carta assorbente. Potete friggerle direttamente così oppure impanarle nel solito modo per ottenere un guscio più croccante.
Per 4 persone: 1 sfilatino (100 gr circa), 100 gr di formaggio fresco (robiola, ricotta o altro), 1 peperone giallo, 2 pomodori maturi, qualche rametto di basilico, sale, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaini d’olio d’oliva.
Fate arrostire il peperone sul grill o in forno fino a quando la pelle sarà nera. Spellatelo e apritelo in due. Eliminate i semi e i filamenti bianchi all’interno e tagliate la polpa a dadini.
Scottate i pomodori in acqua bollente per 10 secondi, spellateli e tagliateli in due. Eliminate i semi e l’acqua contenuti all’interno e tagliateli a dadini.
Tagliate il pane a fette e fatele tostare. Se piace, strofinatele delicatamente con lo spicchio d’aglio tagliato in due. Mescolate i peperoni e i pomodori separatamente con olio e basilico tritato.
Spalmate le fette di pane con il formaggio, salate leggermente e coprite con le dadolate di verdure.
Nota: per semplificare va benissimo lasciare la pelle ai pomodori, ma non i semi.
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casareccio, g100 di formaggio di capra fresco, 1 vasetto di yogurt al naturale denso, g100 di camembert maturo, g100 di gamberetti lessati, 2 cucchiai di olio, foglie di basilico sele e pepe.
Frullate il formaggio di capra con lo yogurt e unite il camembert senza crosta. Mettete in frogorifero. Dopo aver eliminato la crosta dalle fette di pane, tostatele. Condite i gamberetti con l'olio, saale e pepe e qualche foglia di basilico tritata. Distribuite sul pane la crema di formaggio ottenuta e coprite con i gamberetti preparati.
